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    *メディア掲載

      

<長崎県 匿名様>

昨年の年越しそばとして初めて食べてあまりのおいしさにもう一度食べたくて買いに行きましたが売り切れでした。→and more

えごまそばの作り方(製造工程)

1.えごまそばの作り方は、まず、その日の気温、湿度をチェックして、そば作りに向いているかを確認します。

2.次に、むらができないようにするために、そば、えごま、小麦を入念にミキシングを行い、塩水を入れ、練り合わせ、団子を作り、円盤状につぶします。*1
*1.むらができないようにするために、通常のそば作りよりも入念にミキシングを行ないます。また、練り上げなどにも注意が必要なため、通常のそば作りよりもたいへん時間がかかります。

3.それに、ごま油を塗り、ひねりを入れながら、数回延ばします。

4.5mm程度に細くなった麺を2本の棒でさらに延ばし、翌日には長さ3mくらいになるまで延ばし吊り上げて、5時間ほど干します。

5.干し終わった麺を均一の長さに切り揃えて出来上がりです!

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